Fermento Natural
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1. Tratamento físico-químico do caldo de cana produz cachaça de qualidade
RESUMO A cachaça é a aguardente produzida a partir da destilação do fermentado de caldo de cana. Atualmente destaca-se por ser a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil e a terceira destilada no mundo. Diversos fatores afetam negativamente a cadeia produtiva, entre eles o tratamento do caldo e a levedura utilizada. Neste sentido, o objetivo do
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2017-07
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2. Isolation and characterization of lactic acid bacteria and yeasts from the Brazilian grape sourdough
Fermento natural é mistura de farinha e água fermentada por bactérias láticas e leveduras, amplamente utilizada em produtos de panificação. Neste estudo desenvolveu-se um fermento natural de uva brasileira (Niagara rosada), obtido a partir de fermentação espontânea. O objetivo deste trabalho foi caracterizar fenotipicamente e genotipicamente bactér
Braz. J. Pharm. Sci.. Publicado em: 2014-06
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3. Influence of fermentation time on characteristics of sourdough bread
O fermento natural é usado no processamento de vários produtos de panificação. Os micro-organimos usados no preparo dos fermentos foram duas cepas de Lactobacillus paracasei (1 e 2) e duas cepas de Saccharomyces cerevisiae (1 e 2). Das amostras de massa crua, foi analisado o pH, a acidez titulável e a contagem em placas e das amostras do pão, foi anali
Braz. J. Pharm. Sci.. Publicado em: 2013-06
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4. Avaliação físico-química e microbiológica de queijo artesanal corrientes durante a maturação
O objetivo deste trabalho foi avaliar alguns parâmetros físicos e químicos (sólidos totais, pH, acidez, gordura, grau de acidez da gordura, sal, proteínas e frações de nitrogênio) e seus efeitos sobre as populações microbianas benéficas (bactérias lácticas: LAB) e indesejáveis (coliformes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, fungos e leved
Food Sci. Technol. Publicado em: 19/03/2013
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5. Efeito da fermentação natural e do envelhecimento sobre a qualidade química e sensorial de cachaça orgânica Brasileira
Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da fermentação espontânea/fermento natural (NF) sobre a qualidade fisico-química e aceitabilidade da cachaça, comparando-se com o fermento comercial (CF). O efeito do envelhecimento (maturação) da bebida foi também avaliado. Análises microbiológicas (plaqueamento em meios seletivos para contagem de l
Ciência Rural. Publicado em: 2012-05
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6. Diagnostico da qualidade microbiologica de queijo serra da canastra e caracterização de bacterias do genero enterococcus / Quality of microbiologic diagnosys of the canastra s serra cheese and characterization of bacteria of the genre enterococcus
O queijo Serra da Canastra é fabricado a dezenas de anos de maneira empírica e tradicional. Devido a produção artesanal a partir de leite cru, este tipo de queijo é preocupante do ponto de vista de saúde pública, pois pode ser uma importante via de transmissão de microrganismos patogênicos. No processamento emprega-se o ?pingo?, um fermento natural
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/07/2009
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7. Microbiological evaluation of the juice from different varieties and stalk sections of sugar cane cultivated under organic management / Avaliação dos aspectos microbiológicos do caldo de diferentes variedades e partes do colmo da cana-de-açúcar sob manejo orgânico
Na produção artesanal de cachaça, bebida obtida através da destilação do caldo de cana-de-açúcar fermentado, tradicionalmente utiliza-se o fermento natural ou também chamado de caipira. Para o seu preparo, os pequenos produtores utilizam caldo de cana misturado com milho moído, farelo de arroz e sucos de frutas cítricas. A fonte primária de micro
Publicado em: 2009
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8. Characterization of natural whey cultures used in the manufacture of the Canastra cheese in the city of Medeiros, Minas Gerais State, with emphasis in yeasts / Caracterização do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Canastra no município de Medeiros, Minas Gerais, com ênfase em leveduras
Este trabalho teve por objetivo determinar parâmetros físico-químicos e caracterizar a microbiota presente no fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Canastra. O queijo Canastra é produzido na região da Serra da Canastra, Minas Gerais, de forma artesanal, com leite cru de vaca e utiliza como cultura iniciadora um fermento endógeno, prepa
Publicado em: 2007
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9. Biorredução da 4-aminoacetofenona catalisada por células de Saccharomyces cerevisiae sp. em sistemas bifásicos
Nos últimos anos, o uso da biotransformação tem sido considerado um avanço na obtenção de substâncias enantiomericamente puras. O princípio geral desta técnica consiste na utilização de enzimas ou microorganismos em particular leveduras como Saccharomyces cerevisiae, provenientes do fermento de pão ou de linhagens purificadas (sp.). Os métodos q
Publicado em: 2006
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10. Floculação de leveduras por Lactobacillus fermentum em processos industriais de fermentação alcoólica avaliada por técnica fotométrica
Na produção de álcool por fermentação com leveduras, a floculação manifesta-se como um mecanismo natural de agregação de células. Essa condição pode ser induzida por vários fatores, entre eles, a interação entre bactérias floculentas como Lactobacillus fermentum e as leveduras. Esse fato torna-se prejudicial para o processo, pois tanto nas un
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2004-08
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11. Influencia do concentrado proteico do soro de leite e de culturas probioticas nas propriedades de iogurtes naturais desnatados. / Influence of the protéico concentrate of the serum of milk and probióticas cultures in the skimmed natural yoghurt properties.
O concentrado protéico do soro de leite (CPS) vem sendo aplicado em diversos produtos devido às suas propriedades funcionais. Iogurtes desnatados apresentam consistência frágil e dessoragem, e uma das atribuições do CPS é de agir como substituinte da gordura. A presente pesquisa foi dividida em quatro estudos. No primeiro estudo objetivou-se avaliar a
Publicado em: 2004