Firmeza Da Coalhada
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1. Propriedades de coagulação do leite e métodos de detecção
RESUMO: Uma das etapas mais importantes na fabricação de queijos é o processo de coagulação. O conhecimento dos parâmetros envolvidos nesse processo desempenha um papel tecnológico importante para a indústria de laticínios. O leite de diferentes espécies de ruminantes varia em termos de capacidade de coagulação, pois são influenciados pela compo
Cienc. Rural. Publicado em: 12/09/2017