Food Processing Firm
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1. Estratégias competitivas e de desenvolvimento de produtos lácteos funcionais : estudos de caso em empresas agroindustriais da região sul do Brasil / Competitive and product development strategies in functional dairy products: case studies in food processing industries from south Brazil
Esta pesquisa buscou compreender o motivo e o modo como as empresas agroindustriais brasileiras desenvolvem novos produtos e se orientam para o mercado no segmento de alimentos lácteos funcionais. Ela também examina o papel do sistema regulatório nesse processo. Foi utilizada a abordagem de estudos de caso para esclarecer as inter-relações sistêmicas e
Publicado em: 2010
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2. Utilização de taro na elaboração de farinha e de produto alimentício reestruturado frito / Use of taro in the preparation of flour and fried restructured food products
The aim of this work was to use taro [Colocasia esculenta (L.) Schott] corm (RM) and cormels (RF) to produce restructured fried foods, with emphasis on the potential of RM for industrial use. Chemical composition, instrumental and sensory analysis were used to characterize raw materials (taro rhizomes) and its products (flour and restructured food). RM provi
Publicado em: 2009
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3. Diagnóstico da situação atual e das dificuldades de implantação de sistemas de garantia da segurança de alimentos em micro e pequenas empresas de polpas de frutas / Diagnosis of the actual situation and difficulties in implementing food safety assurance systems on fruit pulp production small businesses
Buyers demand for better quality food products and better informed consumers are requiring food companys actions to coupe with this new market desire. In this context, small food businesses, usually are unable to meet those quality perspectives, and may be prone to lose space to larger enterprises. Micro and small food businesses are important job positions
Publicado em: 2008