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1. Reatividade química e fotoquímica de antocianinas em sistemas organizados / Chemical and photochemical reactivity of anthocyanins in micellar media
As antocianinas compreendem o maior conjunto de pigmentos solúveis em água do reino vegetal. A absorção da luz por estes compostos, responsáveis pelas cores vermelha, azul e roxa da maioria das frutas e flores, é produto de combinações de vários fatores, como o número de substituintes, a presença ou não de outras moléculas capazes de estabilizar
Publicado em: 2005