Fraude Em Alimentos
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1. “Guerra aos envenenadores do povo!” Os inícios da regulação de alimentos em São Paulo e no Rio de Janeiro, 1889-1930
Resumo Para o Brasil urbano, a Primeira Guerra Mundial foi o disparador de uma dramática crise alimentar que trouxe consigo um aumento massivo de falsificações, gerando enorme celeuma em meio ao grande público. No alvo das críticas estavam as autoridades sanitárias, evidentemente incapazes de reprimir a fraude. O texto abrange o período da Primeira Re
Hist. cienc. saude-Manguinhos. Publicado em: 2017-04
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2. Aplicação da espectroscopia de infravermelho próximo para a determinação do caseinomacropeptídeo em leite UAT / Application of near infrared spectroscopy for caseinomacropeptídeo determination in UHT milk
O presente trabalho foi realizado com o objetivo de desenvolver um método para a determinação de CMP em leite UAT através da aplicação da espectroscopia de infravermelho próximo. Leites UAT de oito marcas diferentes foram utilizados para a construção dos modelos de calibração. Em cada uma dessas marcas foram obtidos oito tratamentos, com base na a
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/02/2010
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3. Identificação da espécie animal em amostras de carne através da reação em cadeia pela polimerase: o método de controle de fraudes em alimentos / Identification of animal species for meat samples through the polymerase chain reaction: the food fraud control method
O presente estudo teve por objetivos padronizar a reação em cadeia pela polimerase (PCR) para a identificação da espécie bovina, suína e canina em amostras de carne utilizando diferentes concentrações (0% 0,001%, 0,01%, 0,1%, 1%, 10%, 25%, 50%, 75%, 100%); analisar as amostras provenientes de vistorias realizadas pela Coordenação de Vigilância à
Publicado em: 2010
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4. Aplicação da espectroscopia de infravermelho próximo para a determinação do caseinomacropeptídeo em leite UAT / Application of near infrared spectroscopy for caseinomacropeptídeo determination in UHT milk
O presente trabalho foi realizado com o objetivo de desenvolver um método para a determinação de CMP em leite UAT através da aplicação da espectroscopia de infravermelho próximo. Leites UAT de oito marcas diferentes foram utilizados para a construção dos modelos de calibração. Em cada uma dessas marcas foram obtidos oito tratamentos, com base na a
Publicado em: 2010
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5. Detecção da adição fraudulenta de soro de queijo em leite: interferência da atividade de proteases bacterianas. / Detection of fraudulent addition of cheese whey in milk: Interference of bacterial proteases activity.
Uma das fraudes econômicas mais comumente aplicadas ao leite fluido é a adição do soro de queijo. No Brasil, a análise do índice de caseinomacropeptídeo (CMP), uma porção da molécula de κ-caseína solúvel no soro, é utilizada como indicador da ocorrência dessa fraude. No entanto, a ação de proteases produzidas por microrganismos psicrotr�
Publicado em: 2009
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6. Evaluation of the authenticity of dairy buffaloes found in the retail trade of Rio de Janeiro. / Avaliação da autenticidade de derivados de leite de búfala encontrados no varejo do Rio de Janeiro.
A criação de búfalos vem aumentando significativamente no país, devido, principalmente, as excelentes características produtivas destes animais. Inúmeros produtos são obtidos a partir do seu leite, com rentabilidade muito boa, como o queijo mozzarella. O objetivo deste estudo consistiu em avaliar a eficiência de uma metodologia simples e rápida de c
Publicado em: 2009
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7. Características quantitativas e qualitativas da proteína do leite produzido na região sudeste / Quantitative and qualitative characteristics of milk protein produced in Southeast region
A maior valorização da proteína dentre todos os constituintes do leite foi o foco do presente estudo. Foi abordado a variação e fraude no teor de proteína e também o aspecto de qualidade da proteína produzida em propriedades leiteiras. Todos os experimentos foram realizados durante o período de outubro de 2005 a julho de 2007, em propriedades leitei
Publicado em: 2008
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8. Determining milk fraud with whey by analyses of CMP and Pseudo-CMP by High Performance Liquid Chromatography in reversed phase with detection by mass spectrometry / Determinação de fraude de Leite com soro de leite pela análise de CMP e Pseudo-CMP por cromatografia líquida de alta eficiência em fase reversa com detecção por espectrometria de massa
The main objective of this work was the development of a method of analysis by High Performance Liquid Chromatography with reversed phase and detection by mass spectrometry to determine the adulteration of milk with whey by detection caseinomacropeptídio (CMP), and determine the effect on the cultivation of milk with Pseudomonas fluorescens to verify the oc
Publicado em: 2008
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9. Estudo do índice crioscópico do leite tipo B "in natura" produzido na bacia leiteira do Vale do Taquari, RS.
O índice crioscópico é um dos parâmetros analíticos de precisão utilizados para determinar a qualidade físico-química do leite. É um valor diretamente ligado ao extrato seco do leite, mais especificamente em relação a presença, maior ou menor, de lactose e cloretos. A adição de água ao leite, como mecanismo de fraude, altera os valores do índ
Publicado em: 2007
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10. Development of analytical method for detection of adulteration by buttermilk addition in milk powdered and milk fluid / Desenvolvimento de metodologia analítica para detecção de adulteração pela adição de leitelho em leite em pó e leite fluido
A quantitative analytical method was developed to detect adulteration of powdered milk and fluid milk by buttermilk addition based on total phospholipids concentration. The samples were subjected to lipids extraction by the methodologies of Röese-Gottlieb, phosphorus derivatization, organic matter calcinations, and spectrophotometer analysis to determine ph
Publicado em: 2006
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11. Estudo da correlação entre o metodo da ninidrina acida e a cromatografia liquida de alta eficiencia para a dosagem de glicomacropeptideo e caseinomacropeptideo em leite. / Study of the correlation it enters the method of the acid ninidrina and the liquid chromatography of high efficiency for the dosage of glicomacropeptídeo and caseinomacropeptídeo in milk.
O método da ninidrina ácida utilizando a espectrofotometria na região visível do espectro, a 470nm, para a determinação quantitativa de ácido siálico livre ou ligado ao glicomacropeptídeo - GMP da K-caseína na pesquisa de fraude de adição de soro de queijo ao leite fluido, além de ser de fácil execução, tem se mostrado eficiente na rotina lab
Publicado em: 2003
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12. UtilizaÃÃo de tÃcnicas de eletroforese em gel de poliacrilamida na identificaÃÃo da adiÃÃo de leite de vaca ao leite de cabra / Detection of cowâs milk and goatâs milk mixtures by polyacrylamide gel electrophoresis techniques
O presente trabalho foi conduzido com o intuito de avaliar mÃtodos eletroforÃticos para detecÃÃo de fraudes pela adiÃÃo de leite de vaca ao leite de cabra, incluindo sua aplicaÃÃo na rotina dos laboratÃrios de anÃlise de alimentos, definiÃÃo das condiÃÃes de amostragem e o preparo das amostras para anÃlise. Os mÃtodos avaliados foram tÃcnica
Publicado em: 2003