Frying Recipients
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1. Influence of the frying recipients in the quality of soy and refined nhandiroba vegetable oils
O Objetivo fundamental foi quantificar a migração dos íons ferro, alumínio e avaliar a influencia dos recipientes de inox, de ferro, de alumínio e de vidro no processo de estabilidade oxidativo, durante a fritura em óleos refinados de soja (Glycine max) e de nhandiroba (Fevillea trilobata). O óleo de Soja durante o processo de fritura nos quatro tipos
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2009-02
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2. Desenvolvimento e avaliação da qualidade de óleo alternativo para fritura dos alimentos usando diferentes recipientes / Development and evaluation of the quality of alternative oil for fry of the foods using different containers
Nesta pesquisa foi analisada a qualidade dos óleos refinados de soja (Glycine max L.) convencional e transgênico (MSOY 8866RR) e do óleo bruto e refinado de nhandiroba (Fevillea trilobata L.) antes, durante e após os processos de frituras e também foram quantificados seus processos oxidativos. Os óleos foram submetidos à temperatura (180 50C) em recip
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2007