Fuba Mimoso
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1. Influência da granulometria da matéria-prima na expansão de extrusados de milho
Na produção de extrusados de milho, a indústria usualmente emprega o grits, que consiste no milho limpo, degerminado e moído em granulometria média. Entretanto, visando à redução dos custos de produção, fabricantes de snacks extrusados de milho vêm utilizando o fubá em substituição ao grits, devido ao menor custo apresentado por este. O objetiv
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-03
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2. Propriedades Funcionais de Misturas de Fuba Mimoso e Farinha de Soja Desengordurada.
Foram estudadas as propriedades de misturas de fuba mimoso e farinha de soja desengordurada (FSD) em diferentes proporcoes (90:10; 80:20; 70:30; 60:40; e 50:50), a fim de verificar a possibilidade do uso dessas misturas em produtos alimenticios como angu, sopa, broa, etc. A adicao de FSD no fuba mimoso resultou no aumento da temperatura inicial da formacao d
Pesquisa Agropecuaria Brasileira. Publicado em: 2011
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3. Propriedades nutricionais e sensoriais de biscoito a base de milho e soja, cozidos em forno de microondas.
Com o objetivo de avaliar o valor nutricional e descrever os atributos sensoriais de biscoitos, foram usadas misturas de 85:5:10(I); 80:10:10(II) e 75:15:10%(III) de fuba mimoso, farinha de soja desengordurada (FSD) e amido de milho, respectivamente, para o preparo de biscoito cozidos no forno de microondas. A avaliacao nutricional destes biscoitos mostrou q
Pesquisa Agropecuaria Brasileira. Publicado em: 2011
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4. Emprego de fubá de melhor qualidade protéica em farinhas mistas para produção de biscoito
Farinhas mistas (FM) à base de farinha de trigo com substituição parcial por isolado protéico de soja, soro de leite em pó e três tipos de fubá (mimoso ou de cultivares BR451 e BR2121) foram preparadas para melhorar a qualidade protéica da farinha de trigo. As características sensoriais e químicas dos biscoitos foram avaliadas, e o valor protéico
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-03