Gastronomia Regional
Mostrando 1-11 de 11 artigos, teses e dissertações.
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1. Caracterização molecular de variedades crioulas de abóboras com marcadores microssatélites
Dentre as cinco espécies de abóboras domesticadas, Cucurbita pepo apresenta a maior variabilidade para características de fruto, como cor, formato e tamanho. O Banco Ativo de Germoplasma de Cucurbitáceas da Embrapa Clima Temperado conta com 61 acessos desta espécie, todos estes, variedades crioulas cultivadas no sul do Brasil. Estas variedades crioulas
Hortic. Bras.. Publicado em: 2012-09
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2. Aceitabilidade e qualidade físico-química de paçocas elaboradas com amêndoa de baru
O baru (Dipteryx alata Vog.), fruto típico do Cerrado, é utilizado na produção de barras de cereais, biscoitos, licores e outros pratos típicos da gastronomia regional goiana. O presente estudo objetivou avaliar as características físicas, químicas e a aceitabilidade de paçocas elaboradas com amêndoas de baru. A paçoca controle foi processada com
Pesquisa Agropecuária Tropical. Publicado em: 2012-06
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3. Práticas discursivas na construção de uma gastronomia polifônica
Objetivamos neste trabalho contextualizar o desenvolvimento da gastronomia e as mudanças de significado espacial, observando as táticas e estratégias envolvidas nesse processo. As práticas cotidianas reconstroem continuamente os significados da culinária, e, no caso de Macacos, distrito mineiro, a 30 km de Belo Horizonte, observamos que o mosaico de ofe
RAM. Revista de Administração Mackenzie. Publicado em: 2010-02
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4. O âfenÃmenoâ gastronÃmico neo-regional pernambucano: experiÃncias estÃticas, aÃÃo polÃtica e sociedade
Esta pesquisa, de abordagem qualitativa, fundamenta-se na busca de um entendimento acerca do movimento cultural ocorrido na Ãrea gastronÃmica do Estado de Pernambuco a partir da dÃcada de 1990, conhecido como movimento neo-regional. Essa compreensÃo do âfenÃmenoâ em questÃo possibilitou reflexÃes crÃticas acerca da constituiÃÃo do mundo, de grupo
Publicado em: 2008
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5. Alimentação regional saudável em unidades produtoras de refeições do sudeste brasileiro
"A formação gastronômica do Brasil possui nas suas origens a influência básica dos índios nativos, do colonizador europeu e dos escravos africanos. A diversidade da culinária brasileira é marcada pela dimensão do território e a infinidade de ingredientes disponíveis. Incentivar a gastronomia regional é assegurar a subsistência de um povo e prese
Publicado em: 2008
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6. Pomerode: a cidade mais alemã do Brasil?
The work intends to answer the challenge we find behind an activity that dawns up as a new regional economic potential: the ethnic gastronomic tourism. In Santa Catarina, mostly in the Vale do Itajaí Region, some years ago we found an economy based almost exclusively on the textile branch. But there is a great tourism potential that the region of the Vale d
Publicado em: 2007
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7. Hotel Dall'Onder uma empresa sociotélica
Nesta dissertação procura-se demonstrar que os conceitos de empresas visionárias, de Collins e Porras (2000), e de empresas missionárias, de Mintzberg (2001), podem ser aplicados para entender o comportamento do Hotel Dall’Onder. Foi aplicada a metodologia do estudo exploratório de caso único, por ser um caso revelador e por representar um teste loca
Publicado em: 2007
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8. Comunidade de Jupiá em Três Lagoas / MS: estudo de caso com enfoque no turismo gastronômico como estratégia de desenvolvimento local
This work is about the tourism potential , especially the gastronomic one , in the Jupiá Community , situated in the municipality of Três Lagoas , MS, as a contribution for the local economic development . The Jupiá Ccommunity is 15 km far from Três Lagoas city, along Paraná riverside. It started from the hypothesis that, in order to develop tourism , l
Publicado em: 2007
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9. As influências das interações étnicas na formação da cidade de Ilhéus/Bahia
Os imigrantes Sírios e Libaneses chegaram ao Sul da Bahia, região do Cacau, ao final do século XIX e início do século XX em função das crises políticas que ocorriam em seus territórios e atraídos pela perspectiva do progresso que se evidenciava nessa região. A cidade de Ilhéus recebeu muitos desses imigrantes que fizeram desse espaço o seu novo
Interações (Campo Grande). Publicado em: 2006-09
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10. Cultura alimentar e alimentação saudável
Feeding is na essential factor for humanity because it is related to the preservation and maintanance of the species. More than a necessity to survive, food distinguishes cultures. Food history shows that gastronomy, food resources, habits and patterns are important aspects that suggest a reflection upon the complexity and the magnificence that relate people
Publicado em: 2006
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11. PolÃticas pÃblicas de turismo : a hospitalidade pÃblica ao excursionista em Bertioga
Este trabalho tem como objetivo analisar o excursionismo mediante o seu conceito, relacionando-o com a representaÃÃo social formada pelo imaginÃrio popular brasileiro, conhecido sob a alcunha do termo âfarofeiroâ, bem como uma anÃlise do universo cultural que envolve essa temÃtica, atravÃs da gastronomia, da mÃsica e das artes plÃsticas. Aborda a h
Publicado em: 2004