Gellam Gum
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1. Influence of gellan conformation on milk protein gelation / Influencia da conformação da gelana sobre a gelificação das proteinas do leite
Tendo em vista a necessidade do entendimento das interações entre ingredientes para o desenvolvimento de novos produtos lácteos e para o controle e manipulação de suas características de estabilidade e textura, este trabalho teve como objetivo elucidar as interações entre as proteínas do leite e a goma gelana. Foi estudado o efeito de diferentes con
Publicado em: 2008