Glycomacropeptido
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1. Isolamento e recuperação do glycomacropeptido do soro de leite mediante tratamento térmico
No processo enzimático da elaboração do queijo, a renina hidrolisa a κ-caseína gerando duas frações: a para-κ-caseína e o glycomacropeptido (GMP) que se faz solúvel no lactossoro. O GMP é um péptido com particularidades estruturais como a presença de carbo-hidratos colados a resíduos específicos da treonina, ao qual se atribui uma enorme varie
Food Sci. Technol. Publicado em: 26/03/2013