Goma Gelana
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1. Formulation, characterization and in vivo evaluation of novel edible dosage form containing nebivolol HCl
RESUMO O objetivo deste trabalho foi desenvolver um gel comestível para veiculação de cloridrato de nebivolol, com características reológicas adequadas, que podem fornecer meio de administrar o fármaco em casos de disfagia orofaríngea e pacientes geriátricos. Géis comestíveis foram preparados utilizando goma gelana de baixa acetilação e citrato d
Braz. J. Pharm. Sci.. Publicado em: 2016-03
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2. Efeito da goma gelana em sistemas amido-água e amido-leite
O amido de mandioca constitui importante matéria prima na produção de diversos alimentos. Contudo, quando processado, pode apresentar algumas propriedades inadequadas para diversas aplicações industriais, tais como: viscosidade instável, excessiva coesividade e sinerese. Uma alternativa para amenizar essas desvantagens é a mistura do amido com hidroco
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 11/08/2010
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3. Influence of gellan conformation on milk protein gelation / Influencia da conformação da gelana sobre a gelificação das proteinas do leite
Tendo em vista a necessidade do entendimento das interações entre ingredientes para o desenvolvimento de novos produtos lácteos e para o controle e manipulação de suas características de estabilidade e textura, este trabalho teve como objetivo elucidar as interações entre as proteínas do leite e a goma gelana. Foi estudado o efeito de diferentes con
Publicado em: 2008
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4. Production of isomaltulose from sucrose using the bacteria Serratia plymuthica / Produção de isomaltulose a partir de sacarose utilizando a bacteria Serratia plymuthica
A sacarose é o principal açúcar utilizado no processamento de alimentos, contudo, o consumo excessivo e não balanceado de alimentos com alto teor de sacarose contribui para a prevalência de doenças como obesidade e cáries dentárias. Nas últimas décadas, tem ocorrido um aumento do interesse pela produção de novos açúcares como alternativa para s
Publicado em: 2008
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5. Formation, structure and rheological properties of biopolymers systems. / Formação, estrutura e propriedades reologicas de sistemas biopolimericos.
A utilização de diversos biopolímeros é uma prática comum nas indústrias de alimentos, especialmente em produtos lácticos, embutidos e a base de soja. O objetivo geral deste trabalho foi estudar as interações entre proteínas e polissacarídeos em sistemas contendo, ou não, co-soluto, em solução aquosa (pH 7,0) ou géis acidificados. Dentre as pr
Publicado em: 2006
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6. Aplicação de revestimentos comestíveis em pêssego (Prunus persica)
O objetivo do trabalho foi avaliar a influência de revestimentos comestíveis sobre a vida-de-prateleira, perda de massa, atividade metabólica e contaminação microbiológicas em pêssegos in natura. Foram utilizados pêssegos brancos cv. Perola de Mairinque (IAC 769-8) revestidos com soluções de 1% de goma gelana (p/v) e 1% goma gelana + 1% sorbitol (p
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-04