Hamburger Buns
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1. RHEOLOGY OF LOW CAL BREAD AND CHANGES DURING STORAGE / "Fabricação de pães com reduzido teor calórico e modificações reológicas ocorridas durante o armazenamento"
Mudanças econômicas e hábitos alimentares incorretos estão contribuindo para maior ingestão calórica nas populações dos centros urbanos. Intensificam-se as pesquisas para a obtenção de ingredientes com menor valor calórico. Neste trabalho, foram avaliados os efeitos da Polidextrose (Litesse®II), Salatrim (Benefat®) e Sucralose (Splenda®) em sub
Publicado em: 2004