Inibicao Da Recristalizacao
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1. Avaliação de proteínas anticongelantes em folhas de Drimys angustifolia, Senecio icoglossus e Eucalyptus ssp. naturalmente aclimatadas ao frio
Resumo Proteínas anticongelantes (PACs) de plantas podem inibir a recristalização do gelo mesmo em baixas concentrações, tendo potencial para aplicação em diversos alimentos congelados. Este trabalho avaliou a presença de proteínas anticongelantes em folhas naturalmente aclimatadas ao frio e folhas não aclimatadas de Drimys angustifolia, Senecio ic
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 08/12/2016