Iogurte Deslactosado
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1. Processo para elaboração de iogurte deslactosado de leite de cabra
O objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo para a elaboração de iogurte deslactosado de leite de cabra, realizando de forma simultânea a hidrólise da lactose e a fermentação. Utilizaram-se três doses de uma β-galactosidase ácida de origem fúngica (Aspergillus oryzae): 1253, 2506 e 3759 unidades/L, usando como referente uma amostra sem en
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12