Kappa Carragena
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1. Produção de algas marinhas no município de Ubatuba, segundo os princípios da sustentabilidade / Seaweed production in Ubatuba, according with sustainability principles
A Kappaphycus Alvarezii é uma alga vermelha comercialmente importante por ser a principal fonte de carragena Kappa, hidrocolóide utilizado como agente espessante e estabilizante em alimentos, fármacos e cosméticos. Devido a sua importância, é fundamental desenvolver bases tecnológicas visando sua maricultura sustentada. Este trabalho tem como objetivo
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 14/11/2009
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2. Macro- and microscopic properties of milk proteins and k-carrageenan gels / Propriedades macro- e microscopicas de geis de proteinas do leite e k-carragena
Evaluation of acid-induced sodium caseinate (CS) gelation promoted by glucono-d- lactone (GDL) was performed at different acidification rates with several protein concentrations (2-6% w/w). The kinetics of acidification and gelation were followed from pH 6.7 to the isoelectric point of casein by evaluation of the pH and mechanical properties using uniaxial c
Publicado em: 2008
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3. Efeitos do processamento a alta pressão nas propriedades funcionais da proteina de soja e suas misturas com polissacarideos. / Effects of high pressure on functional properties of soy protein alone and mixed with polysaccharides.
O isolado proteico de soja (IPS) é um produto com pelo menos 90% de proteínas que, devido às suas características físico-químicas, possui certas propriedades funcionais tecnológicas que influenciam a sua aceitação e utilização como ingrediente em produtos cárneos, alimentos infantis, bebidas e produtos de panificação. Os polissacarídeos, pecti
Publicado em: 2007