Leitelho
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1. Obtention of dairy ingredient enriched in polar lipids from whey buttermilk / Obtenção de ingrediente lacteo enriquecido em lipideos polares a partir de leitelho de soro
O leitelho de soro é um subproduto do processamento de manteiga a partir do creme de soro. Esse subproduto lácteo contém fragmentos da membrana do glóbulo de gordura do leite (MGGL), material rico em componentes com funções nutricionais e efeitos benéficos à saúde, destacando-se os fosfolipídeos. O objetivo desse trabalho foi obter um ingrediente l
Publicado em: 2008
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2. Development of analytical method for detection of adulteration by buttermilk addition in milk powdered and milk fluid / Desenvolvimento de metodologia analítica para detecção de adulteração pela adição de leitelho em leite em pó e leite fluido
A quantitative analytical method was developed to detect adulteration of powdered milk and fluid milk by buttermilk addition based on total phospholipids concentration. The samples were subjected to lipids extraction by the methodologies of Röese-Gottlieb, phosphorus derivatization, organic matter calcinations, and spectrophotometer analysis to determine ph
Publicado em: 2006
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3. Comparação analítica da produção de termonuclease e o crescimento estafilocócico no leite e laticínios
O crescimento estafilocócico em dois níveis de inóculos, estirpe 100A , foi estudado comparativamente com a produção de termonuclease em leite pasteurizado, leite cru, soro de queijo, creme, manteiga, leitelho e queijo tipo Minas. O processo de extração de termonuclease nestes produtos foi avaliado com o método analítico direto. O efeito dos inócul
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/05/1982