Length Sarcomere Meat Quality
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1. Toughness in Santa Inês lamb meat has negative impact on consumer evaluation
RESUMO A maciez da carne é um atributo importante para os consumidores do mundo todo. Porém, ainda faltam estudos sobre sua importância na área de carne de cordeiro para consumidores brasileiros. O objetivo do estudo foi verificar a avaliação dos consumidores em relação à carne de cordeiro com força de cisalhamento elevada. Oito cordeiros foram aba
Rev. bras. saúde prod. anim.. Publicado em: 29/07/2019
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2. Anoxia stress and effect on flesh quality and gene expression of tilapia
Abstract We evaluated the effect of the length of stay out of water on stress, gene expression, pH variation, blood parameters, histological analysis and water holding capacity (WHC) in fillets of the Nile tilapia (Oreochromis niloticus) cultivated in net-tanks. For this purpose, the fishes were maintained out of water under different periods of anoxia. Thr
Food Sci. Technol. Publicado em: 14/11/2018
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3. Dietary glycerin does not affect meat quality of Ile de France lambs
ABSTRACT The objective of this study was to evaluate the physicochemical and nutritional characteristics of meat from three muscles of Ile de France lambs fed diets containing different levels of glycerin as an alternative to corn. Thirty non-castrated feedlot Ile de France lambs weighing 15±0.2 kg were housed in individual pens and slaughtered at 32±0.2 k
R. Bras. Zootec.. Publicado em: 2016-09
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4. INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION AND SPEED COOLING IN COLOR AND IN tenderness BEEF / INFLUÊNCIA DA ESTIMULAÇÃO ELÉTRICA E DA VELOCIDADE DE RESFRIAMENTO NA COR E NA MACIEZ DA CARNE BOVINA
The technology of animal origin products increase considerably, and the meat with its commercial importance is the main focus in the technologic development, searching for less costs production, major regiment and mainly better quality of the final product, however, some aspects are not totally clear, among them it finds the electrical stimulation effect and
Publicado em: 2008
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5. INFLUÊNCIA DA ESTIMULAÇÃO ELÉTRICA E DA VELOCIDADE DE RESFRIAMENTO NA COR E NA MACIEZ DA CARNE BOVINA / INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION AND SPEED COOLING IN COLOR AND IN tenderness BEEF
A tecnologia aplicada aos produtos de origem animal avança acentuadamente, e a carne com sua importância comercial, é o principal foco desses avanços tecnológicos, procurando reduzir custos, aumentar rendimentos e principalmente melhor a qualidade do produto final. Entretanto alguns aspectos não estão totalmente esclarecidos, dentre eles encontra-se o
Publicado em: 2008
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6. INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION AND SPEED COOLING IN COLOR AND IN tenderness BEEF / INFLUÊNCIA DA ESTIMULAÇÃO ELÉTRICA E DA VELOCIDADE DE RESFRIAMENTO NA COR E NA MACIEZ DA CARNE BOVINA
A tecnologia aplicada aos produtos de origem animal avança acentuadamente, e a carne com sua importância comercial, é o principal foco desses avanços tecnológicos, procurando reduzir custos, aumentar rendimentos e principalmente melhor a qualidade do produto final. Entretanto alguns aspectos não estão totalmente esclarecidos, dentre eles encontra-se o
Publicado em: 2008