Maceracao Carbonica
Mostrando 1-2 de 2 artigos, teses e dissertações.
-
1. Efeito de tres processos de vinificacao sobre a composicao quimica e a qualidade do vinho cabernet franc.
Foram avaliados os efeitos de tres processos de vinificacao sobre a composicao quimica e a qualidade do vinho Cabernet Franc, nas safras de 1987 a 1990. As vinificacoes foram realizadas em escala industrial, pelos processos classico, de termovinificacao e de maceracao carbonica. Avaliaram-se teor alcoolico, acidez total, acucares redutores, cinzas, extrato s
Pesquisa Agropecuaria Brasileira. Publicado em: 2011
-
2. Influência da maceração carbônica e da irradiação ultravioleta nos níveis de trans-resveratrol em vinhos de uva cabernet sauvignon
O consumo moderado de vinho reduz significativamente os riscos de doenças cardiovasculares. Este efeito é atribuído aos polifenóis presentes no vinho, em especial ao resveratrol (3,5,4'-triidroxiestilbeno), que é uma fitoalexina encontrada em várias partes da videira, principalmente na casca da uva, assim como em outras espécies de plantas. Uvas da cu
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Publicado em: 2007-03