Massas Congeladas
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1. Proteína estruturadora de gelo em cultivares brasileiras de trigo e centeio: ocorrência, caracterização e aplicação em massas congeladas / Ice structuring protein in Brazilian wheat and rye varieties: occurrence, characterization and application in frozen dough
Proteína estruturadora de gelo (ISP) têm demonstrado um grande potencial na melhoria da qualidade dos alimentos congelados, e a obtenção dessas proteínas a partir de fontes naturais tem sido considerada importante. Cultivaress de trigo de inverno (IPR 84 e CD 104) e primavera (BRS Guabiju, Ônix e LD 062212) e centeio (IPR 89) após 12 dias de germinaç
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/03/2011
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2. Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês = Leavining cells viability in frozen French bread dough
A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de venda e para o consumidor final. O primeiro, pela redução da perda e menor exigência de espaço físico e mão-de-obra especializada, e o segundo, por disponibilizar pães sempre frescos. O presente trabalho objetivou verificar a influência do armazena
Publicado em: 2011
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3. Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês
A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de venda e para o consumidor final. O primeiro, pela redução da perda e menor exigência de espaço físico e mão-de-obra especializada, e o segundo, por disponibilizar pães sempre frescos. O presente trabalho objetivou verificar a influência do armazena
Ciência Rural. Publicado em: 07/06/2010
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4. Influencia da adição de urucum e coentro na formação de oxidos de colesterol durante o tratamento termico e armazenamento de pescada branca / Influence of the addition of coriander and annatto in the formation of cholesterol oxides during thermal treatment and storage of white hake
Pescados são alimentos ricos em ácidos graxos poli-insaturados, os quais são extremamente suscetíveis à oxidação, originando principalmente radicais livres e hidroperóxidos que aceleram o processo oxidativo do colesterol, ocasionando a formação de óxidos de colesterol. Estes óxidos são mais prejudiciais à saúde do que o próprio colesterol, po
Publicado em: 2010
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5. Caracterização tecnológica do polvilho azedo produzido em diferentes regiões do Estado de Minas Gerais / Technological characterization of the sour cassava starch produced on different areas in Minas Gerais State
O polvilho azedo produzido no Estado de Minas Gerais é elaborado através de tecnologia artesanal, originando produtos de difícil padronização. Nas últimas décadas, os polvilhos mineiros perderam mercados nacionais e internacionais devido, principalmente, à falta de padrão de suas características tecnológicas. A escassez de informações referentes
Publicado em: 2006
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6. Factors influencing the formation of cholesterol oxides in seafoods rich in polyunsaturated fatty acids. / Fatores que influenciam a formação de oxidos de colesterol em produtos marinhos ricos em acidos graxos poliinsaturados.
Devido aos efeitos adversos dos óxidos de colesterol, a ocorrência e quantificação destes compostos em alimentos in natura ou processados são consideradas de grande importância para a saúde pública. A intensidade da oxidação do colesterol em pescados depende de diversos fatores como concentração do colesterol, tipos de ácidos graxos presentes na
Publicado em: 2006
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7. Metodologia para avaliação das boas práticas de fabricação em indústrias de pão de queijo
Este trabalho objetivou adaptar uma metodologia para a avaliação da aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em indústrias de massas congeladas de pães de queijo. Foram utilizados nove questionários englobando perguntas pertinentes à avaliação das condições de infra-estrutura, higienização e processamento adotados nessas indústrias.
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-03
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8. Bioequivalencia de duas formulações de anlodipino em voluntarios sadios
o presente estudo tem por objetivo avaliar a biodisponibilidade relativa, baseado nos respectivos perfis farmacocinéticos apresentados após administração oral, do fármaco anlodipino, na forma de comprimido de 10 mg, em duas formulações comparativas: medicamento de referência (Norvasc@) da indústria Pfizer Ltda e medicamento teste Besilato de Anlodip
Publicado em: 2005
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9. Oxidos de coleterol, colesterol, lipidios totais e acidos graxos em produtos caneos processados. / Oxides of cholesterol, total and acid cholesterol, greasy lipídios in processed cárneos products.
Produtos cárneos processados como lingüiça, salsicha, mortadela, presunto e salame são muito apreciados pela população, mas, em geral, são considerados alimentos que apresentam altos teores de colesterol, lipídios totais e ácidos graxos saturados. O alto teor de colesterol sangüíneo é uma das causas das doenças cardíacas coronarianas e o colest
Publicado em: 2004
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10. Compostos volateis de sucos provenientes da fruta e da polpa congeladas de umbu (Spondia tuberosa, Anacardinaceae)
O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital
Publicado em: 1998
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11. Efeito de algumas variaveis do processo de panificação da massa congelada na estabilidade da massa estocada e na qualidade de pão
Foi estudada a influência da formulação da massa, do tempo prévio ao congelamento, do tempo de congelamento e da forma de descongelamento nas características viscoelásticas e de fermentação das massas, na qualidade do pão e na viabilidade das leveduras, de massas congeladas e estocadas sob congelamento durante 3, 5, 7, 9, 11 e 16 semanas. Verificou-
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 24/01/1992