Oenogum
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1. Uso da goma Oenogum para a estabilização coloidal e de espuma em cerveja / Use of gum Oenogum for colloidal stabilization and foam in beer
O objetivo deste projeto é verificar a possibilidade da substituição dos produtos PVPP (Polivinilpolipirolidona) e APG (Alginato de Propileno Glicol), estabilizantes empregados na fabricação de cervejas, pela goma Oenogum, analisando parâmetros físico-químicos, composição química e atributos sensoriais da bebida. O PVPP é utilizado como estabiliz
Publicado em: 2010