Panification
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1. Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês = Leavining cells viability in frozen French bread dough
A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de venda e para o consumidor final. O primeiro, pela redução da perda e menor exigência de espaço físico e mão-de-obra especializada, e o segundo, por disponibilizar pães sempre frescos. O presente trabalho objetivou verificar a influência do armazena
Publicado em: 2011
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2. Influence of freezing process variables on the final quality of pre-baked french bread. / Influencias das variaveis de processo de congelamento na qualidade final de pão tipo frances pre-assado.
A grande maioria das indústrias de panificação no Brasil utiliza processos tradicionais em suas linhas de produção, cujo tempo total aproximado, é de 4 a 6 horas. Uma nova tendência é a aplicação da refrigeração e do congelamento dos produtos de panificação, que visa reduzir os custos e a área de produção, e aumentar as áreas de comercializ
Publicado em: 2006