Pate De Presunto
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1. Validation of spectrophotometric method to detect and quantify nitrite in ham pate
O objetivo deste trabalho foi validar o método espectrofotométrico para determinação de nitrito usando como matriz patê de presunto. As condições analíticas usadas foram comprimento de onda de 540 nm e leitura das amostras entre 40 e 70 minutos após a adição dos reagentes complexantes. As características de desempenho testadas foram linearidade,
Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. Publicado em: 2009-03
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2. ESTUDO DA VIABILIDADE DE MICRORGANISMO PROBIÓTICO (BIFIDOBACTERIUM ssp lactis) APLICADO EM PRODUTO CÁRNEO COZIDO / STUDY OF AVAILABILITY OF PROBIOTIC MICROORGANISMS (BIFIDOBACTERIUM LACTIS) APPLIED IN COOKED MEAT PRODUCTS
This project was developed to prepare a cooked meat product, Ham Pate, with probiotic properties from the inoculation of the Bifidobacterium lactis probiotic organism in a concentration capable of ensuring its viability in the product. Ham pâté was processed in two different treatments and a control. Control (C) without addition of probiotic microorganisms
Publicado em: 2009
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3. Validação de método espectrofotométrico para determinação de nitrito em patê de presunto
A validação de um método de ensaio consiste na aplicação das características de desempenho previstas para avaliação da eficiência das análises de rotina do laboratório. Neste trabalho foi validado o método espectrofotométrico para determinação de nitrito usando como matriz patê de presunto. As condições analíticas validadas foram comprimen
Publicado em: 2006
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4. Avaliação da estabilidade e da qualidade do patê de presunto, adicionado de globina bovina e de caseinato de sódio, como agente emulsionante
Este trabalho foi conduzido para avaliar o efeito da incorporação das globinas bovina extraída pelo método da acetona acidificada (GT) e pelo da carboximetilcelulose (GCMC) e do caseinato de sódio (CA) sobre a composição química e as qualidades microbiológica e sensorial do patê de presunto. Foi, ainda, avaliada a estabilidade do produto durante os
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-04