Pequi Liofilizaaao Microestrutura Carotenaides Isotermas
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1. PÃs obtidos da polpa de pequi (Caryocar brasilense Camb.) liofilizada: higroscopicidade e microestrutura / Freeze-dried obtained from the pequi pulp (Caryocar brasiliense) powderâs: Hygroscopicity and microstructure.
PÃs obtidos a partir da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) liofilizada, elaborados com adiÃÃo de Ãlcoois (etanol e isopropanol), em concentraÃÃes de 0%, 5% e 10% e de aÃÃcares (sacarose e frutose), em concentraÃÃes de 0%, 5% e 10%, foram desenvolvidos neste trabalho e a sua estabilidade, quanto à retenÃÃo de carotenÃides e ao comportam
Publicado em: 2007