Pescado Microbiologia
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1. Avaliação da eficácia de ozônio como sanitizante para peixes contaminados experimentalmente por Salmonella sp.
Resumo A contaminação de alimentos com Salmonella e, consequentemente, a toxinfecção alimentar, é um importante problema de saúde pública. No Brasil, a Resolução da ANVISA RDC nº 12/2001 para pescado preconiza que a Salmonella deve estar ausente em 25 gramas do produto a ser consumido. Porém, o aumento significativo na ocorrência de contaminaçã
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 08/06/2017
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2. Qualidade microbiológica do peixe serra (Scomberomerus brasiliensis) e do gelo utilizado na sua conservação
Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do peixe serra (S. brasiliensis) desembarcado no município de Raposa (MA) e do gelo utilizado na sua conservação. As amostras de gelo e de peixe serra foram submetidas às análises de determinação do Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Totais, Termotolerantes e Escherichia coli. Para as amostras d
Arq. Inst. Biol.. Publicado em: 2014-03
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3. Viabilidade técnica, qualidade nutricional e sensorial de produtos à base de carne de tilápia (Oreochromis niloticus).
Com a estabilização da oferta de produtos de pesca pelo extrativismo, a aquicultura se mostra como alternativa viável ao atendimento da demanda crescente por proteína de qualidade. O baixo consumo brasileiro da carne de pescado pode ser explicado por fatores culturais, mas também pela baixa oferta de produtos processados e pela falta de praticidade no p
2010.. Publicado em: 2011
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4. Identificação de microorganismos presentes nos pescados e nos compartimentos de armazenamento de embarcações / Identification of microorganisms present in fish and in the storage compartment
O pescado é um alimento de excelente valor nutritivo devido as suas proteínas, vitaminas e ácidos graxos insaturados. Entretanto, o pescado é muito perecível, necessitando de condições sanitárias adequadas, desde a sua captura até a comercialização. Diversos fatores determinam uma condição de risco ao consumidor, que vão desde a contaminação
Publicado em: 2010
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5. Caracterização de produto bioumentador comercial para tratamento de efluente líquido de uma indústria pesqueira
A necessidade crescente por tratamentos alternativos de efluentes tem gerado diversos processos e produtos biotecnológicos, entre os quais a bioaumentação. O presente projeto teve como objetivo caracterizar um produto biotecnológico (bioaumentador) utilizado para o tratamento de efluentes líquidos industriais. Para tanto, foi realizado o isolamento e ca
Publicado em: 2010
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6. Ecologia bacteriana de filés frescos de tilápia e de pontos capazes de influenciar a sua qualidade microbiológica
A presente pesquisa foi conduzida com o objetivo de se investigar a ecologia microbiana de filés frescos de tilápia (Oreochromis niloticus) e de pontos capazes de influenciar em sua qualidade microbiológica. Para sua condução, amostras de água de cultivo (n = 20), tegumento e trato gastrintestinal (n = 20) e filés frescos (n = 20) foram coletados em u
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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7. Avaliação microbiológica de Sushis e sashimis comercializados na cidade de Maceió-AL. / Microbiological assessment of sushi and sashimi marketed in the city of Maceió-AL.
Os pescados são os alimentos muito propícios à deterioração, devido ao pH próximo à neutralidade, à alta atividade de água e ao elevado teor de nutrientes. Por refletirem a microbiota dos mananciais e serem excessivamente manipulados, sem sofrerem nenhum tratamento térmico quando usados para preparar sushis e sashimis, representam risco potencial d
Publicado em: 2008
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8. Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de preparações (sushi e sashimi) a base de pescado cru servidas em bufês na cidade de São Paulo / The evaluation of sanitary conditions of raw fish based preparations (sushi and sashimi) served in buffet in the city of São Paulo.
Introdução. Doenças de origem alimentar são causadas por organismos que entram no corpo humano através da ingestão de alimentos contaminados. O pescado pode veicular uma variedade de microrganismos patogênicos para o homem, aumentando a preocupação com a qualidade sanitária de peixes e suas preparações devido a globalização do consumo de peixe
Publicado em: 2006
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9. Efeitos da emissÃo dos efluentes domÃsticos na proliferaÃÃo de Aeromonas spp. em Ãguas de superfÃcie e pescado do estuÃrio do Rio Bacanga, SÃo Luis â MaranhÃo / The issuance of domestic sewage in the proliferation of Aeromonas spp. in surface water and fish of the estuary of the River Bacanga, SÃo Luis - MaranhÃo
For the detection of Aeromonas were collected 90 samples of surface water and 30 fish in the estuary of the river in St. Louis Bacanga / MA in the period March to October 2004. The samples were submitted, while the method of direct plating on Gelatin Phosphate Salt Agar (Agar GSP plus 20flglrnL of ampicillin) to count (CFU / g or RNL) and the determination o
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 07/03/2005
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10. Study of Vibrio parahaemolyticus in tuna (Thunnus spp) traded in the south region of the city of São Paulo ? SP. / Pesquisa de Vibrio parahaemolyticus em atum (Thunnus spp) comercializado na zona sul do município de São Paulo ? SP
In order to evaluate the presence of Vibrio parahaemolyticus in tuna traded in retail stores in the south region of the city of São Paulo, 112 samples were collected, 56 during the winter of 2003 (June and July) and 56, during the summer of 2003-2004 (December to January). Most probable number (MPN) of Vibrio parahaemolyticus was determined, comparing the c
Publicado em: 2004
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11. Qualidade química e microbiológica de camarão-rosa comercializado em São Paulo
Durante as etapas de captura, manipulação e distribuição, o camarão precisa receber tratamentos adequados visando à manutenção das condições apropriadas de consumo. Com o intuito de avaliar a qualidade de camarão-rosa comercializado no município de São Paulo, amostras do crustáceo foram submetidas a testes de bases voláteis totais (BVT), subst
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Publicado em: 2003-06
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12. Research of total, fecal coliforms and Salmonella spp in tilapia used in "pesqueiros" of the metropolitan area of São Paulo / Pesquisa de coliformes totais, fecais e Salmonella spp em tilápias de pesqueiros da região metropolitana de São Paulo
A principal fonte de escoamento da piscicultura no Brasil, são os pesqueiros comerciais ("pesque-pagues"), que recebem cerca de 90% da produção. A tilápia é um dos peixes mais utilizados nestas criações dado a sua rusticidade, fácil manejo, alto rendimento e grande aceitação. É inegável a contribuição que os pesqueiros trazem para a atividade,
Publicado em: 2003