Pilsen
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1. Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) characterization as adjunct in beer brewing
Abstract Given the scenario of buckwheat cultivation in Brazil, the research was developed evaluating its insertion in beer production as adjunct. The samples of interest were made with 55% (w/w) barley malt and 45% (w/w) buckwheat malt (45BWM), referenced to 100% Pilsen malt beer (AM). The results showed that the buckwheat malt wort had a 96.27% dry base ex
Food Sci. Technol. Publicado em: 2021-06
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2. Production and physicochemical characterization of craft beer with ginger (Zingiber officinale)
Abstract This work aims to produce and to characterize physical-chemically an added craft beer of ginger, as well as its sensorial attributes, due to the new demand for products with innovative flavors. The traditional method of production of beer craft type Pilsen was used, with addition of 2 g L-1 of ginger chips in the maturation stage. The final product
Food Sci. Technol. Publicado em: 11/04/2019
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3. Ordered probit regression analysis of the effect of brand name on beer acceptance by consumers
Ordered probit regression was used to analyze data of sensory acceptance tests designed to study the effect of brand name on the acceptability of beer samples. Eight different brands of Pilsen beer were evaluated by 101 consumers in two sessions of acceptance tests: blind evaluation and brand information test. Ordered probit regression, although a relatively
Food Sci. Technol. Publicado em: 20/08/2013
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4. Determinação do percentual de malte e adjuntos em cervejas comerciais brasileiras através de análise isotópica
Oobjetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de malte e de adjunto presentes nas cervejas comerciais brasileiras do tipo Pilsen e detectar possível adulteração em sua composição, tomando por base a legislação brasileira. Para isso, foi utilizada a metodologia de análise isotópica utilizando os isótopos estáveis dos elementos carbono e nitr
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2010-02
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5. Folatos, capacidade antioxidante e trans-2-nonenal em cerveja brasileira / Folate, antioxidant capacity and E-2-nonenal in Brazilian beer
In the present study methods were adapted and applied to quantify levels of folate, antioxidant capacity assessment and E-2-nonenal quantification in Brazilian beers. 5 brands of Pilsen, non-alcoholic and Malzbier beers were used, in can and amber bottle. For determination of folates (folic acid - FA, 10-methyl-folic acid - 10Methyl, 5-methyltetrahydrofolate
Publicado em: 2010
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6. Influência da embalagem na aceitação de diferentes marcas comerciais de cerveja tipo Pilsen
Foram estudadas nove marcas de cervejas comerciais brasileiras tipo Pilsen, com o objetivo de avaliar a influência da embalagem na aceitação das mesmas. As amostras foram separadas em três grupos e baseadas na pesquisa Top of Mind/2005. As marcas 1, 2, 3 e 4 (grupo a) foram as mais citadas pelos consumidores nacionais; as 5 e 6 (grupo b) tiveram citaçã
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-06
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7. Utilização de adsorventes durante o processo de microextração em fase sólida de flavours de cerveja
A fração volátil presente na cerveja desempenha um papel importante na composição das características de flavour. O flavour da cerveja é complexo e representa um balanço de compostos químicos introduzidos pelas matérias-primas ou formados durante o processo de fabricação e estocagem. A análise da fração volátil presente na cerveja torna-se en
Publicado em: 2008
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8. CLASSIFICAÇÃO DE CERVEJAS POR ANÁLISE DE IMAGENS E PCA / Classification of beer by PCA and analysis of image
Nesse trabalho foi desenvolvida uma nova metodologia para classificação de cervejas utilizando análise de imagens, tendo como atributo de qualidade a cor, com o emprego da Análise de Componentes Principais (PCA). Para o desenvolvimento do trabalho fez-se uso do software matemático Scilab e do pacote computacional SIP, que possibilitou a decomposição e
Publicado em: 2008
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9. Statistical methods to the evaluation of the influence of non-sensory characteristics on consumer acceptability, purchase intention and choice / Métodos estatísticos para avaliação da influência de características não sensoriais na aceitação, intenção de compra e escolha do consumidor
A interação entre a análise sensorial e o estudo do comportamento do consumidor tem sido uma realidade em processos que envolvem o desenvolvimento de novos produtos. Isto se deve ao fato de o consumidor avaliar um produto não somente pelas características de aparência, aroma, sabor e textura, denominadas sensoriais, mas também por meio de característ
Publicado em: 2008
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10. Efeito das variaveis de transporte e estocagem sobre a estabilidade sensorial de cervejas tipo Pilsen. / Influence of transport and storage variables on the flavor stability of Pilsen beer.
A cerveja tipo Pilsen é líder de vendas no mercado mundial. Ocorre mundialmente a tendência de se produzir cervejas Pilsen com menos amargor, menos corpo e mais claras. O grande desafio atual da indústria cervejeira é a garantia do frescor e leveza desse produto durante todo o seu tempo de vida de prateleira. Com a globalização, as cervejas são trans
Publicado em: 2007
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11. Estudo da produção de mosto concentrado lupulado a partir de extrato de malte concentrado, xarope de alta maltose e lupulo. / Study of the hopped wort malt extract production by using concentrated wort malt extract, high maltose syrup and hop.
The use of extract malt concentrated as beer raw material until today little was studied. It is known that to produce clear beers and without sweet residue, it is a challenge for this ingredient. However, beers produced from extract malt concentrated, need lesser investments when if compared with the traditional method, therefore it is saved in man power, sp
Publicado em: 2007
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12. Microbiological stabilization of beer by dynamic high presures and combined treatments using bioprotectants. / Estabilização microbiologica de cerveja por alta pressão dinamica e tratamento combinado utilizando bioprotetores.
A utilização de métodos inovadores de estabilização microbiológica em alimentos como alternativa ao método térmico tem se mostrado promissora para a obtenção do melhor compromisso entre segurança e qualidade. Alta pressão dinâmica e bioproteção são tecnologias inovadoras: alta pressão dinâmica (APD) ou homogeneização por ultra alta press�
Publicado em: 2007