Pimenta Da Jamaica
Mostrando 1-3 de 3 artigos, teses e dissertações.
-
1. O efeito da redução de sódio e o uso de ervas e especiarias sobre a qualidade e segurança de mortadela
Neste trabalho, foi avaliada a substituição de 50% de NaCl por KCl em mortadela com adição de misturas de ervas e especiarias (coentro, cebola, pimenta branca, cardamomo e pimenta Jamaica). As formulações testadas apresentaram redução significativa nos teores de sódio, sem alterações importantes na estabilidade de emulsão, textura e característi
Food Science and Technology. Publicado em: 08/05/2012
-
2. Free radical scavenging activity of ethanolic extracts from herbs and spices commercialized in Brazil
Extratos etanólicos de 23 ervas e condimentos desidratados comercializados no Brasil foram analisados quanto as suas propriedades antioxidantes utilizando os radicais 2,2'-difenil-β-picrilhidrazil (DPPH•) e ácido 2,2'-azino-bis(3-etilbenzotiazolina-6-sulfônico) (ABTS•+), Trolox foi usado como referência para ambos radicais. As curvas cinéticas segu
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2008-12
-
3. ANALYTICAL STUDY AND EVALUATION OF ACTIVITY ANTIMICROBIAL EXTRACTED OF THE ESSENTIAL OIL LEAVES OF Piimenta dioica L. / ESTUDO ANALÍTICO E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL EXTRAÍDO DAS FOLHAS DA Pimentta dioica L.
The Pimenta dioica Lindl, popularly known as Jamaican pepper, is a native tree from Central America and West India. The tree is a member of Mirtaceae family, can reach 6-15 meters and is found in large scale in Bahia state, northeast of Brazil. Its fruit has an essential oil with great economic value in international market, due its high eugenol level (major
Publicado em: 2008