Pre Crystallization Tempering
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1. Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau / Influence of the addition of alternative fats on cocoa butter crystallization
A influência da incorporação de gorduras alternativas low e zero trans na cristalização da manteiga de cacau foi avaliada através da caracterização física de misturas binárias de manteiga de cacau com gordura de cupuaçu, gordura CBR low trans e gordura CBS, nas proporções de 5, 10, 15, 20, 25 e 30 %. O processo de pré-cristalização (temperage
Publicado em: 2008