Produto Curado Dessecado
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1. Caracterização física, química e microbiológica de presunto cru desossado adicionado de lactulose
Resumo Objetivou-se o desenvolvimento e caracterização tecnológica e microbiológica de presunto cru desossado contendo lactulose como prebiótico. Os presuntos foram elaborados utilizando-se a transglutaminase como agente ligante e glucona-delta-lactona como acidulante, sendo avaliadas uma formulação controle e outra com adição de 2% de lactulose (LA
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 06/02/2017