Produto Reestruturado De Peixe
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1. Aplicação da Metodologia Superfície de Resposta para determinar a contribuição das diferentes fontes de cálcio para as propriedades do músculo reestruturado de peixe-alginate
Os íons de cálcio numa polpa de peixe picado contendo alginato de sódio tornam possível a gelificação, permitindo a formação de um produto reestruturado de peixe. As três diferentes fontes de cálcio consideradas foram: cloreto de cálcio (CC), caseinato de cálcio (CCa) e lactato de cálcio (CLa). Várias propriedades físicas foram analisadas, inc
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-03