Prototipos De Produtos Reestruturados
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1. Reestrutura do modelo peixe feito com transglutaminase alginato de sódio e microbiana e o efeito do armazenamento refrigerado
A reestruturação pela adição de Alginato de sódio ou Transglutaminase microbiana (MTGase) utilizando a tecnologia de gelificação pelo frio torna possível a obtenção de diversos produtos crus, a partir de músculo de peixe picado, que são apropriados para serem usados como base de novos produtos reestruturados com diferentes propriedades físico-qu
Food Sci. Technol. Publicado em: 20/02/2013