Qualidade Do Queijo Prato
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1. IDENTIFICAÇÃO DE BIOINDICADORES DA QUALIDADE HIGIÊNICA E SANITÁRIA DE QUEIJO FATIADO
Escherichia coli é a bactéria mais abundante nas fezes humanas e de animais, sendo utilizada em diversas pesquisas como bioindicador de contaminação fecal recente em água ou alimentos. Já os fungos filamentosos e leveduras, quando presentes em altas contagens nos alimentos, indicam qualidade higiênica insatisfatória. Nesta pesquisa procurou-se avalia
Publicado em: 03/04/2012
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2. Difusão multicomponente durante a maturação de queijo Prato: modelagem matemática usando o método de elementos finitos
A substituição parcial do NaCl pelo KCl é uma alternativa promissora para produzir queijos com um teor reduzido de sódio, desde que não se altere sua qualidade final. Para assegurar uma proporção adequada dos sais, a utilização de modelos que simulam a difusão multicomponente durante a maturação de queijos com teor reduzido de NaCl é importante
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-12
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3. Qualidade microbiológica do ambiente, alimentos e água, em restaurantes da Ilha do Mel/PR
Vários surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos são notificadas por ano no Paraná, sendo as bactérias responsáveis por 70% destes surtos e 95% dos casos de toxinfecções alimentares. Existem relatos de que utensílios e equipamentos contaminados participam do aparecimento de aproximadamente 16% dos surtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a q
Publicado em: 2010
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4. Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo) / Influence of storage time of refrigerated raw milk on the presence of CMP (caseinomacropeptídeo)
Com o objetivo de avaliar a influência do tempo de estocagem sobre a presença de CMP (caseinomacropeptídeo) em leite cru, a matéria-prima após recepção pelo laticínios foi refrigerada e armazenada em tanque horizontal isotérmico de 20.000 L. O tanque permaneceu lacrado durante as 72 horas de estocagem e neste período permitiu-se o acesso a este ape
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 15/02/2007
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5. Efeito da Contagem de celulas somaticas do leite sobre a microbiota de maturação e caracteristicas sensoriais do queijo prato. / Effect of milk somatic cell count on development of microorganisms and sensorial characteristics of prato cheese.
A mastite é uma reação inflamatória da glândula mamária, causada por bactérias patogênicas, que resulta no aumento da contagem de células somáticas (CCS) no leite. O leite com CCS alta apresenta alterações na composição, influenciando, portanto, na qualidade dos produtos lácteos processados. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da CC
Publicado em: 2006
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6. Difusão multicomponente durante a salga mista de queijo prato
A relação entre o NaCl e a hipertensão arterial tem estimulado a sua substituição parcial por KCl em queijos. Entretanto, para manter a qualidade final do produto, é de suma importância assegurar uma proporção adequada de NaCl/KCl, bem como a distribuição homogênea destes sais. Os modelos que estimam a concentração salina, portanto, são valios
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-06
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7. Efeito da radiação gama nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo prato durante a maturação
O Prato, queijo de pasta lavada, é um dos mais populares do Brasil e deve ser maturado para atingir as características de sabor, aroma e textura. O presente trabalho teve por objetivo estudar o efeito da radiação gama no período de maturação do queijo Prato. Dois períodos para a irradiação foram testados, no 1º dia e no 15º dia de maturação. Os
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-12
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8. Aplicação de ultrafiltração de leite no processo de fabricação de queijo prato
Foi estudada a produção de queijo tipo prato a partir de retentados de ultrafiltração. Em uma primeira fase foram avaliadas as influências de diferentes fatores de concentração volumétricos {1,5:1; 2,5:1; 3,5:1 e 5,0:1) e da acidificação do leite, até pH de 6,4-6,2 antes da ultrafiltração, nos rendimentos, nos Índices de maturação e na qualid
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 15/03/1996