Qualidade Organoletica
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1. Estabilidade oxidativa e sensorial de farinhas de trigo e fubá irradiados
Os grãos de cereais são suscetíveis ao ataque de insetos e micro-organismos durante o armazenamento. Pesquisas demonstram a viabilidade da utilização da tecnologia de irradiação gama para a conservação de grãos de cereais e seus produtos. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses da radiação gama (3; 4,5; 6 kGy) em farinha
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-06