Queijos Frescos
Mostrando 1-4 de 4 artigos, teses e dissertações.
-
1. Perfil microbiano láctico do queijo de coalho artesanal de Cachoeirinha PE, Brasil
O presente trabalho trata da caracterização da microbiota lática do queijo de coalho artesanal produzido no Município de Cachoeirinha, Agreste de Pernambuco, Brasil. Foram analisadas quatro amostras coletadas em épocas do ano com diferentes índices pluviométricos. A microbiota lática foi avaliada através do isolamento em meios APT e MRS, ambos incub
Publicado em: 2010
-
2. Avaliação da qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro-MG
Avaliaram-se a qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro e a variação da microbiota do queijo recém-fabricado e no último dia de validade, após estocagem sob as condições recomendadas no rótulo. Foram analisadas 40 amostras de queijo, sendo 20 analisadas frescas, imediatamente após a coleta, e 20 no último dia de validade, ap�
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2007-12
-
3. Diagnostic foodborne pathogenic bacteria contamination in "coalho" cheese processing plant detection of virulence-associated genes. / Diagnostico da contaminação por bacterias patogenicas em uma industria processadora de queijo de coalho e detecção de genes associados a fatores de virulencia.
O queijo é considerado um veículo freqüente de patógenos de origem alimentar e, em especial os queijos frescos artesanais. Dentre estes, destaca-se o queijo de coalho por ser comumente elaborado a partir de leite cru e sob condições insatisfatórias de higiene, em pequenas indústrias que não adotam de forma plena as Boas Práticas de Fabricação (BP
Publicado em: 2006
-
4. Aproveitamento integral do oleo de palma (Elacis guineensis, Jacq.)
Este trabalho, basicamente, consistiu em 3 itens: 1. Análise qualitativa e quantitativa de carotenóides e determinação de valor de vitamina A de óleos extraídos de frutos frescos e esterilizados de diferentes palmeiras oleaginosas (guineesis, dura dumpy, tenera e psifera e E. oleifera). 2. Refinação de óleo de palma por extração líquido liquido c
Publicado em: 1994