Quimosina
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1. Fucana magnetizada como suporte para imobilizaÃÃo de enzimas aplicadas na coagulaÃÃo do leite
O polissacarÃdeo fucana extraÃdo da alga Sargassum cymossum foi magnetizado e posteriormente usado como suporte para imobilizaÃÃo de enzimas coaguladoras do leite. A caracterizaÃÃo bÃsica da enzima imobilizada foi realizada pela determinaÃÃo da temperatura Ãtima, estabilidade tÃrmica, influÃncia do cloreto de cÃlcio na atividade coagulante do le
Publicado em: 2008
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2. Produção de quimosina B de Bos taurus em Pichia pastoris
Enzymatic milk coagulation for cheese manufacturing involves the cleavage of the scissile bond in κ casein by an aspartic protease. Bovine chymosin B is commonly used at the industrial level for milk coagulation because it combines a strong clotting activity with a low general proteolytic activity. In the present study, we report the expression, purific
Publicado em: 2008
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3. Efeito da hidrólise enzimática sobre propriedades funcionais de caseína bovina coagulada pela ação da quimosina
Este trabalho teve como objetivo verificar a influência do grau de hidrólise sobre as propriedades funcionais hidrofílicas (capacidade de absorção espontânea de água-CAA, capacidade de retenção de água-CRA e solubilidade da proteína-SP) e de superfície (capacidade de formação e estabilização de espumas e de emulsões) da caseína bovina obtid
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-09
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4. Estudo de custo-rendimento do precessamento de queijos tipo minas frescal com derivado de soja e diferentes agentes coagulantes
O desenvolvimento de alimentos é uma constante nas indústrias, nas universidades e nos institutos de pesquisa visando otimizar processamentos, agregar diferentes ingredientes em produtos já existentes, entre outros fatores. Após o desenvolvimento de um produto, informações adicionais podem ser obtidas pela determinação do rendimento e do custo do pro
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-03
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5. Avaliação da proteólise e do derretimento do queijo prato obtido por ultrafiltração
O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (UF) do leite é uma das alternativas de processos de fabricação de queijos que tem despertado interesse do setor laticinista, porém, tem-se observado uma menor taxa de maturação nos queijos semi-duros, como o queijo prato, obtidos por UF. Neste trabal
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12
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6. Contribuição ao estudo da fabricação do queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite com ou sem pre-fermentação
Neste estudo, foram avaliados quatro diferentes tratamentos com objetivo de produzir queijo Tipo Prato, com intuito de verificar a influencia dos mesmos na composição centesimal, no rendimento de fabricação (kg de queijo/kg de leite) e no rendimento ajustado (a um valor pré-determinado de umidade e sal), recuperação de protéina e gordura, na proteól
Publicado em: 2003
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7. Influencia da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteolise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta
The abstract is available with the full electronic digital document
Publicado em: 2001
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8. Estudo de metodologia quantitativa para determinação espectrofotometrica de acido sialico em leite
A adulteração de leites, fluido e em pó, através da adição intencional de soro de queijo é um problema que vem preocupando as autoridades nacionais e internacionais. Isso ocorre em conseqüência do baixo valor comercial do soro e seu reduzido aproveitamento em derivados ou sub-produtos. Desde 1959 há citações de métodos para a detecção dessa fr
Publicado em: 1994
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9. Avaliação do uso de quimosina produzida por Aspergillus niger Var. awamori na fabricação de queijo prato
Avaliou-se o efeito do emprego de três tipos de coalho (bovino, de vitelo e obtido por fermentação com Aspergillus niger VAR. awamori, modificado geneticamente) na fabricação queijos tipo Prato, submetidos a por dois níveis de salga (em salmoura a 16°Be, 3 e 6 horas) e maturados por 6, 36 e 66 dias (a 12°C e 90% de UR). Não foram detectadas diferen�
Publicado em: 1994