Recheio Sabor Morango
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1. A influência do aroma e do corante na reologia do recheio artificial de morango na indústria de chocolates
Na indústria, conhecer o comportamento reológico dos chocolates e recheios é de fundamental importância para determinação dos parâmetros do processo e da qualidade dos produtos. A viscosidade e o limite de escoamento são as principais propriedades reológicas envolvidas no estudo de chocolates, sendo o limite de escoamento essencial para recheios, po
Publicado em: 2011
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2. Avaliação reológica e físico-química de bombons recheados com preparado de morango, laranja e maracujá em base açúcar ´foundant´ gordura hidrogenada e chocolate branco / Rheological and fisical quimichal evaluation of chocolate filled with a fruit mix of strawberry, orange and passion fruit in fondant, hydrogenated fat and withe chocolate
O chocolate é um dos principais produtos oriundos do cacau, sendo comercializado em sua maior parte na forma de bombons maciços ou recheados. Bombons com recheio de fruta podem conter a fruta ou pedaços da fruta distribuídos no recheio. Eles podem ser produzidos em base fondant, gordura, geléia ou com o próprio chocolate (trufas), entre outros, adicion
Publicado em: 2006