Salmao Gravlax
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1. Epidemiologia de Listeria monocytogenes em uma linha de processamento de salmão gravlax
Listeria monocytogenes é um patógenode grande preocupação para as indústrias alimentícias, principalmente aquelas produtoras de alimentos prontos para consumo (RTE). Este microrganismo pode sobreviver às etapas de cura e defumação a frio, além de tolerar temperaturas de refrigeração. A presença de L. monocytogenes em pescados RTE com vida de pra
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2008-06