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1. Diagnostico da qualidade microbiologica de queijo serra da canastra e caracterização de bacterias do genero enterococcus / Quality of microbiologic diagnosys of the canastra s serra cheese and characterization of bacteria of the genre enterococcus
O queijo Serra da Canastra é fabricado a dezenas de anos de maneira empírica e tradicional. Devido a produção artesanal a partir de leite cru, este tipo de queijo é preocupante do ponto de vista de saúde pública, pois pode ser uma importante via de transmissão de microrganismos patogênicos. No processamento emprega-se o ?pingo?, um fermento natural
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/07/2009