Secagem De Alimento
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1. Foam mat drying kinetics of jambolan and acerola mixed pulp
RESUMO A acerola e o jambolão são frutos com diversos compostos bioativos de origem fenólica e a composição de um produto elaborado com essas duas matérias-primas se afigura como um alimento com elevado potencial antioxidante e nutracêutico. Diante disso, este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a secagem em camada de espuma da polpa mista
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental. Publicado em: 2022
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2. Cinética de secagem e propriedades termodinâmicas das folhas do melão-de-são-caetano (Momordica charantia L.)
RESUMO O melão-de-são-caetano (Momordica charantia L.) é uma planta versátil que pode ser consumida como alimento e possui aplicações terapêuticas. Desta forma, o estudo sobre o processo de secagem é de suma importância para manter a qualidade de suas folhas durante o armazenamento. Objetivou-se, com esta pesquisa, avaliar a cinética de secagem das
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2020-10
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3. Compostos bioativos e atividade antirradicalar em farinhas de bagaço de uvas de diferentes cultivares desidratadas em liofilizador e em estufa
Resumo Este estudo objetivou caracterizar compostos bioativos e atividade antirradicalar em farinhas de bagaços de uvas das cultivares Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc e Sangiovese (Vitis vinifera), desidratados em estufa de circulação de ar a 45 °C ou liofilizador a vácuo. Foram analisados compostos fenólicos totais e individuais, antocian
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 18/10/2018
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4. Modelagem matemática das curvas de secagem em camada de espuma de polpa de goiaba
RESUMO Na secagem em camada de espuma o alimento líquido é transformado em espuma, através da adição de um agente espumante, por exemplo, a albumina. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o ajuste de modelos matemáticos das curvas de secagem por camada de espuma de polpa de goiaba. Na avaliação dos ajustes utilizaram-se concentrações de 4 e 8% (m m
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2017-10
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5. Energia metabolizável da levedura de cana-de-açúcar submetida a diferentes temperaturas e tempos de secagem para frangos de corte e poedeiras
Objetivou-se determinar a temperatura e o tempo de secagem por rolos rotativos, aos quais a, levedura de cana-de-açúcar é submetida que permitam seu melhor aproveitamento energético por galinhas poedeiras e frangos de corte. Para isso foram realizados três ensaios de metabolismo para determinar os valores de energia metabolizável aparente (EMA), aparen
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2015-12
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6. PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA POLPA DE ATEMOIA EM PÓ
RESUMO A atemoia desperta cada vez mais interesse devido ao seu aroma, sabor e valor de mercado. Porém, como a maioria das frutas, é bastante perecível, fazendo-se necessária a aplicação de métodos de conservação, a exemplo da secagem por aspersão, que prolonga a vida de prateleira, reduz a atividade de água e obtém como produto final o alimento
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 2015-09
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7. Influência das características do ar na cinética de secagem de pimenta variedade bico
ResumoA pimenta bico, pertencente à espécie Capsicum chinense, é muito utilizada na culinária brasileira no preparo de diversos pratos e também em conservas. Por se tratar de um alimento altamente perecível, faz-se necessária a utilização de métodos para a sua conservação, destacando-se o processo de secagem. O presente trabalho teve como objetiv
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-06
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8. Caracterização físico-química e microscópica de ovos desidratados de avestruz
Aproximadamente 20% dos ovos de avestruz são inférteis, podendo ser consumidos na alimentação humana. No entanto, seu elevado volume e perecebilidade indicam a necessidade de um processamento tecnológico adequado. Nesse sentido, objetivou-se determinar a composição química de ovos de avestruz in natura, bem como os parâmetros físicos, químicos e m
Pesqui. Agropecu. Trop.. Publicado em: 2014-12
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9. Secagem de pasta de banana em secador rotativo com recheio de inertes
O objetivo desta pesquisa foi estudar a secagem de pasta de banana "nanica" (variedade pertencente ao subgrupo Cavendish) em secador rotativo com recheio de inertes (SRRI). Foram realizados testes preliminares para ajustar os parâmetros de operação do processo. Um projeto de experimentos (desenho composto central) foi aplicado para as experiências finais
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-03
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10. Composição centesimal e perfil dos ácidos graxos de sementes de porongo
O fruto do porongueiro se destina à fabricação de cuias, utensílios e artesanatos. Em regiões produtoras comerciais de porongo, grande quantidade de frutos e, por conseguinte, de sementes são descartadas durante o processo de produção agrícola e industrialização. Nesse sentido, este estudo teve por objetivo avaliar a composição centesimal e o pe
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-01
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11. Comportamento das isotermas de adsorção do pó da polpa de manga liofilizada
A qualidade e a vida útil dos pós de frutas dependem de seus teores de água e da maneira como esta se encontra ligada ao alimento. O comportamento higroscópico de alimentos em pó pode ser avaliado através de suas isotermas de sorção. O objetivo deste trabalho foi avaliar modelos matemáticos para representação da isoterma de sorção do pó de mang
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2013-10
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12. Composição bromatológica e digestibilidade aparente da parte aérea seca da mandioca na alimentação de tilápias-do-nilo
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da secagem da parte aérea da mandioca, ao sol e à sombra, sobre a composição bromatológica e o coeficiente de digestibilidade aparente (CDA) de nutrientes, energia e aminoácidos para tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus). Não houve diferença entre os métodos de secagem para a composição bromatológ
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2013-08