Substitutos De Gorduras
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1. Estudo da absorção de óleo em revestimentos de produtos empanados
A dimensão e a importância dos serviços de alimentação na economia nacional cresceram numa média de 3% ao ano, ao longo dos últimos 10 anos, o que pode ser explicado pela mudança expressiva de ritmo e hábitos dos brasileiros, imposta pelo mundo moderno. Existe uma clara tendência de aumento da demanda do mercado em consumir produtos prontos para co
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/12/2011
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2. Estudo de Propriedades em Excesso de DeterminaÃÃo do EquilÃbrio LÃquido-LÃquido em Sistemas contendo Biodiesel. / Study of Properties in Excess Determination of Liquid-Liquid Equilibrium in Systems containing biodiesel.
Energias renovÃveis ganharam uma atenÃÃo importante nas Ãltimas dÃcadas devido à diminuiÃÃo das reservas de petrÃleo e o crescimento da conscientizaÃÃo ambiental. Elas podem ser produzidas a partir de uma variedade de gorduras e Ãleos vegetais, inclusive oleaginosas como coco e soja. A produÃÃo de biodiesel a partir de Ãleos vegetais à uma da
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 18/02/2010
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3. Propriedades físicas de substitutos do cacau
O cacau em pó é obtido a partir da pasta de cacau, preparada com sementes que passaram pelos processos de fermentação, secagem, torrefação, moagem e prensa (para separação da manteiga de cacau). Nos últimos anos, houve aumento na oferta de gorduras substitutas à manteiga de cacau, diminuindo a dependência da indústria alimentícia em relação a
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-05
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4. Efeito da adição de fibras como substitutos de gordura em mortadela. / Effect of the addition of fibers as fat substitutes in Bologna sausage.
Na busca de novos ingredientes com foco na redução do teor de gordura de produtos cárneos, a fibra alimentar tem demonstrado resultados positivos. Atualmente, fibras estão entre os principais ingredientes presentes em alimentos funcionais, auxiliando no desenvolvimento de novos produtos com apelos benéficos para a saúde. Sob esse aspecto, este trabalho
Publicado em: 2007
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5. Estudo da utilização de amido de milho ceroso hidrolisado por alfa-amilase como substituto de gordura em bolos
Desenvolvimento de produtos pouco calóricos, como os derivados de amido utilizados em alguns produtos como substitutos parciais de gordura, ganhou grande impulso há alguns anos em decorrência de estudos identificando os efeitos do consumo excessivo de gordura na saúde humana. Durante os últimos anos, vários derivados de amido foram desenvolvidos e tem
Publicado em: 2000