Suco Clarificado De Maca
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1. Suco de maçã clarificado: efeito do tratamento enzimático associado à microfiltração na qualidade do produto final.
2010
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Publicado em: 2011
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2. Effect of alcoholic fermentation in the content of phenolic compounds in cider processing
O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da fermentação alcoólica no teor de compostos fenólicos de cinco mostos de maçãs industriais. Os compostos fenólicos foram analisados por HPLC. Os mostos apresentaram fenóis totais entre 188,4 a 2776,17 mg.L-1. Os teores de fenóis durante a fermentação permaneceram os mesmos para as variedades DC, PJ
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2008-10
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3. Potencial da variedade Joaquina para o processamento de suco clarificado e vinho seco de maçã
Na classificação das maçãs para o comércio doméstico, uma parcela de até 30% pode ser descartada. As frutas de descarte, também chamadas de industriais, apresentam potencial tecnológico e podem ser aproveitadas na fabricação de diversos produtos, como sucos e fermentados alcoólicos. Cerca de 90% da produção brasileira de maçãs correspondem as
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-06
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4. Aproveitamento de bagaço de maçã para a produção de álcool e obtenção de fibras alimentares
A produção brasileira de maçã, cerca de 850 mil toneladas, supre o mercado interno para consumo in natura e o rigor do beneficiamento fez com que as "maçãs industriais" se tornassem expressivas, pois podem atingir 200.000 toneladas na safra 2005/2006. Além de sidra e vinagre, é produzido suco clarificado concentrado, o que abre as portas de exportaç
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2005-12
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5. Características de qualidade de cultivares de maçã: avaliação físico-química e sensorial de quinze cultivares
Neste trabalho são apresentados aspectos de qualidade de interesse industrial de 15 cultivares de maçãs. A análise sensorial das frutas in natura discriminou as amostras de Melrose, Fred Housh, M 51/90 e Malus 71/90 como capazes de promover o processo de compra e de instalação do hábito de consumo. A análise sensorial dos sucos de frutas discrimina a
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-09
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6. Efeito do processamento na composição de voláteis de suco clarificado de maçã Fuji
Os compostos voláteis são responsáveis pelo sabor característico dos alimentos, são termolábeis e também facilmente perdidos ou modificados durante o processamento. Este estudo teve como objetivo verificar o efeito do processamento na composição de voláteis do suco clarificado de maçãs Fuji. O isolamento dos voláteis foi feito por enriquecimento
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12
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7. I. Composição de volateis de maçãs (Malus domestica) cultivar Fuji. II. Efeito do processamento e do armazenamento na composição de volateis de suco clarificado de maçãs Fuji
Os componentes voláteis da maçã, cultivar Fuji, foram estudadas durante duas safras consecutivas (1994 e 1995), enquanto foram verificadas as mudanças químicas que ocorreram nas diferentes etapas de processamento de suco clarificado, assim como as alterações no aroma do suco após o processamento, em relação ao suco fresco. Fez-se também o estudo d
Publicado em: 1996