Suco De Amora
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1. Produção de padrões analíticos para análise de antocianinas da romã por CLAE
Romã (Punica granatum L.) é um fruto com um longo histórico medicinal, especialmente devido aos compostos fenólicos presentes em sua composição, como as antocianinas, as quais são relatadas como um dos mais importantes antioxidantes naturais. A análise de antocianinas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) pode ser considerada uma ferr
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-03
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2. Secagem por atomização de polpa de amora-preta usando maltodextrina como agente carreador
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da temperatura do ar de secagem (160 ou 180 ºC) e da concentração de maltodextrina (5, 15 ou 25%) sobre as características físico-químicas do suco de amora-preta em pó, produzido por spray drying. O produto final foi analisado quanto ao teor de umidade e de antocianinas, higroscopicidade, atividade d
Brazilian Journal of Food Technology. Publicado em: 22/05/2012
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3. Nota científica: teste de aceitação de bebida mista de soja e amora
O objetivo deste trabalho consistiu em elaborar e avaliar a aceitação de bebida mista de extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e suco de amora (SA). As bebidas, produzidas com diferentes proporções de EHS e SA (1:1; 1:1,5; 1:2 m/m), e diferentes concentrações de sólidos solúveis (10, 12 e 14 °Brix), foram analisadas sensorialmente e seus resultados f
Brazilian Journal of Food Technology. Publicado em: 24/04/2012
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4. Avaliação por CLAE do coeficiente de rendimento das antocianinas majoritárias do suco clarificado de amora-preta (Rubus spp.).
2010
CONGRESSO INTERNACIONAL DE BIOPROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. Publicado em: 2011
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5. Effect of enzymatic treatment, shear stress and temperature on the rheological behavior of blackberry (Rubus spp.) juice.
2010
BRAZILIAN CONFERENCE ON RHEOLOGY. Publicado em: 2011
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6. Estudo das propriedades físicas de polpas e néctares de pequenos frutos
A produção brasileira dos pequenos frutos morango, amora, framboesa e mirtilo vem sendo incrementada nos últimos vinte anos devido ao interesse do consumidor por estes frutos, sobretudo graças às suas propriedades nutracêuticas. O processamento industrial destes frutos, para a obtenção de sucos e polpas, é uma alternativa para minimizar as perdas de
Publicado em: 2008
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7. Propriedades reológicas e termofísicas de suco de amora
As propriedades reológicas e termofísicas foram determinadas para suco de amora produzido a partir da fruta com 9.1 ± 0.5 °Brix e densidade de 1,0334 ± 0,0043 g cm-3. O processo de concentração foi realizado utilizando-se um roto evaporador, sob vácuo, obtendo-se o suco concentrado em aproximadamente 60 °Brix. As diferentes concentrações foram obt
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09
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8. Seleção de metodologia para o estudo das propriedades físicas de sucos e polpas de pequenas frutas - amora, framboesa, morango e mirtilo
Publicado em: 2007
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9. Caracterização do suco de amora-preta elaborado em extrator caseiro
O trabalho objetivou avaliar a composição físico-química, aceitabilidade e efeito do armazenamento na qualidade do suco de amora-preta elaborado em um extrator caseiro. Os frutos foram avaliados quanto à composição físico-química e separados de acordo com o teor de antocianinas em três grupos: acima de 160 mg/100 g (Guarani), de 120-160 mg/100 g (C
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-06