Suco De Pitanga
Mostrando 1-6 de 6 artigos, teses e dissertações.
-
1. Otimização enzimática para reduzir a viscosidade de suco de pitanga (Eugenia uniflora L.)
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pectinase e da celulase, separadamente, sobre a viscosidade do suco de pitanga, além de otimizar as condições de seu uso. Empregou-se para este estudo a metodologia de superfície de resposta. As variáveis independentes foram concentração de pectinase (0-2,0 mg.g–1) e concentração de celulase
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 03/05/2016
-
2. Efeito do tratamento enzimático sobre a viscosidade e os teores de fibra e pectina em suco de pitanga (Eugenia uniflora L.)
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tratamento enzimático, utilizando enzimas comerciais, sobre o comportamento reológico e o teor de fibras e pectina do suco de pitanga. Foram avaliadas diferentes combinações de pectinase (Pectinex Ultra SP-L) e celulase (Cellubrix-L), totalizando 0,1%, em massa, de enzima. Os resultados encontrados
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-09
-
3. Supercritical extraction with carbon dioxide and study of Pitanga seeds (Eugenia uniflora L.) extracts composition / Extração com dióxido de carbono supercrítico e estudo da composição dos extratos de sementes de Pitanga (Eugenia uniflora L.)
A semente de Pitanga é resíduo do processamento da polpa e suco da fruta e os poucos trabalhos existentes sobre sua composição denotam grande valor nutricional. A extração com fluido supercrítico, pelos benefícios que apresenta, constitui uma excelente ferramenta para a obtenção e estudo de extratos. Assim, os objetivos deste trabalho foram obter e
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 02/03/2012
-
4. Composição e bioacessibilidade in vitro dos carotenóides em alimentos / Composition and in vitro bioacessibility of carotenoids in foods
Dentre os fitoquicos de maior interesse por proporcionarem beneficios à saude humana estão os carotenoides. O Brasil possui o maior banco de dados sobreos teores mas faltam estudos da biodisponnibilidade.O Capitulo 1 apresenta uma revisao bibliografica descrevendo o mecanismo de digestao, transporte e absorçao dos carotenoides, os fatores que podem afetar
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 25/02/2011
-
5. Micro e ultrafiltração de suco de pitanga : estudo dos parametros de operação e do mecanismo de incrustação / Micro and ultrafiltration of pitanga juice : study of operation parameters and fouling mechanism
A pitanga é uma fruta rica em licopeno, um carotenóide que apresenta ação preventiva ao câncer de próstata e a doenças cardiovasculares. Processos com membranas representam uma das respostas tecnológicas ao problema da produção de sucos com elevada qualidade sensorial e nutricional. O objetivo desse trabalho foi clarificar o suco de pitanga utiliza
Publicado em: 2009
-
6. Flavinoides : identificação de fontes brasileiras e investigação dos fatores responsaveis pelas variações na composição. / Flavonoids : identification of brazilian food sources and investigation of factors responsible for compositional variation.
Devido a crescente importância atribuída aos flavonóides nos últimos anos, decorrente de suas ações relacionadas à prevenção de doenças degenerativas, e aliada à carência de dados destes compostos em alimentos brasileiros, este estudo teve como objetivo determinar os teores de flavonóis e flavonas em alimentos consumidos no Brasil e avaliar algu
Publicado em: 2007