Termotratamento
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1. Influência do termotratamento da madeira no aroma de uma solução-modelo de cachaça
As bebidas alcoólicas são, geralmente, envelhecidas em tonéis de madeira fabricados a partir de espécies do gênero Quercus sp. Devido ao alto custo de aquisição e necessidade de importação, existe demanda por alternativas de uso de outras espécies nativas e da incorporação de novas tecnologias que aumentem a competitividade da cachaça brasileira
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-06
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2. Influence of termotreatment in the chemical composition of the wood of amburana (Amburana cearensis), bálsamo (Myroxylon balsamum) and oak (Quercus sp.) and their impact in the aroma of a cachaça´s solution model / Influência do termotratamento na composição química da madeira de amburana (Amburana cearensis), bálsamo (Myroxylon balsamum) e carvalho (Quercus sp.) e o impacto no aroma de uma solução modelo de cachaça
Neste trabalho foi avaliado o efeito do termotratamento na composição química de madeiras utilizadas na confecção de tonéis e o impacto no aroma de uma solução modelo de cachaça, que apresentasse características físico-químicas desta bebida. As madeiras foram avaliadas quanto à composição química em suas formas original e termotratada. Extrat
Publicado em: 2006