Termoxidacao
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1. Caracterização fitoquímica do óleo de soja adicionado de extrato de Portulaca oleracea L.
RESUMO Este trabalho teve como principais objetivos medir o teor de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante do extrato de Portulaca oleracea L., além de avaliar a estabilidade oxidativa e a retenção dos compostos fitoquímicos presentes no óleo de soja adicionado de antioxidantes sintéticos (TBHQ e BHT) e naturais (Extrato de Portulaca ol
Rev. Ceres. Publicado em: 2018-02
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2. Fritura por imersão de produtos cárneos em oleína de palma
Este artigo estudou a fritura descontínua de alimentos cárneos empanados em oleína de palma em uma fritadeira elétrica de 28 L, mantida a 182 ºC durante 8 horas por dia. Diariamente, três bateladas de 400-500 g de alimentos cárneos foram fritos durante 4,5 minutos. Para comparação, foram conduzidos testes de termoxidação com a adição de material
Food Sci. Technol. Publicado em: 16/10/2012
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3. Avaliacao da qualidade de oleos vegetais sob estresse fotoxidativo e termoxidativo por espectroscopia de UV e RMN e H
Neste trabalho foram avaliados os efeitos da fotoxidação e termoxidação na estabilidade dos óleos de soja, milho, canola e girassol, por técnicas titulométricas e espectroscópicas. As amostras foram submetidas ao oven test (63C 45 dias) e à fotoxidação (temperatura ambiente 4000 lux 60 dias). Foram avaliados também os efeitos da adição de antio
Publicado em: 2008
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4. Avaliação de sistema estabilizante para cobertura de cabos aéreos em XLPE. / Evaluation of stabilizers system for areal cable sheat in XLPE.
O uso de condutores cobertos em linhas aéreas no sistema de distribuição de energia de 15 kV está em franco aumento no Brasil. As vantagens são muitas outras do que somente a redução de distância entre fases, não deslicamento desligamento da linha devido à queda de condutores, manutenção da tensão quando as árvores tocam a linha e simples monta
Publicado em: 2005
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5. Comportamento do óleo de soja refinado utilizado em fritura por imersão com alimentos de origem vegetal
A fritura é uma operação que confere aos alimentos características de odor, sabor, cor e textura de grande aceitabilidade sensorial. O óleo ou gordura pode, entretanto, se tornar um ingrediente capaz de introduzir alterações químicas provocadas pelo aquecimento prolongado. Neste trabalho, estudou-se o comportamento do óleo de soja refinado em fritur
Food Science and Technology. Publicado em: 2002-08
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6. Gorduras vegetais hidrogenadas : produtos da termoxidação e ação antioxidante dos tocoferois
Frying is one of the most widely used practices in the food industry and in domestic food preparation. Analyses of frying fats in severaI countries have shown that a significant number of used fats and oils are beyond the alteration limit considered reasonable and/or established by legislation. Two of the most commonly used analytical procedures to evaluate
Publicado em: 2002
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7. Termoxidação de gorduras animais
Nos últimos anos houve um aumento no consumo de produtos alimentícios de rápido e fácil preparo, nos quais são utilizados em larga escala, o processo de fritura. Visando obter os efeitos causados por este processo no óleo ou gordura, procurou-se estudar o efeito da temperatura e da adição de antioxidantes em gorduras animais (sebo e banha). Assim, ut
Publicado em: 2001
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8. Ação antioxidante de extratos etanólicos de alecrim (Rosmarinus officinalis L.) e orégano (Origanum vulgare L.) em óleo de soja submetido à termoxidação
Foram realizados quatro ensaios para verificação da atividade antioxidante de extratos etanólicos de alecrim (A) e orégano (O) comparados com os antioxidantes sintéticos TBHQ e BHA+BHT. Os resultados de atividade antioxidante do teste usando sistema modelo diferiram das respostas do teste acelerado em estufa. Nos ensaios em estufa os valores de peróxid
Food Science and Technology. Publicado em: 2000-08
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9. Relações interfaciais de poli(dimetilsiloxano) com solidos inorganicos
Poli(dimetilsiloxano) (PDMS) estável, linear ou reticulado, nas formas de óleos e borrachas comerciais, reage interfacialmente com sólidos inorgânicos como: vidros de silicato, óxidos férrico, de alumínio, titânio e silício, quando aquecidos a temperaturas entre 250°C e 300°C. Desse modo, obtém-se sistemas multifásicos nos quais domínios polim�
Publicado em: 1997
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10. Estudo do comportamento do oleo de girassol e do efeito do dimetil polisiloxano em termoxidação e frituras
Experiments were carried out in the absence of food to define the influence of significant variables of the frying process, Le., oi! unsaturation, temperature, surface-to-oi/ volume ratio, type of heating and dimethylpolysiloxane (DMPS) addition. Special emphasis was placed on clarifying the action of the addition of low concentrations of DMPS to frying oils
Publicado em: 1996