Tuberculo Andino
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1. Efeito de gelificante na formulação do doce do yacon
O yacón (Smallanthus sonchifolius) é um tubérculo andino cultivado nas encostas Dos Andes. É uma planta perene que chega a sua maduração entre 6 meses e 1 ano. Este trabalho propõe a formulação de um produto alimentício a partir do yacón agregando solutos: glicose, sacarose e combinação de barreiras de estresse. Estudou-se o efeito de gelificant
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-06
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2. Cinética de transferência de massa durante a desidratação osmótica de yacón (Smallanthus sonchifolius)
O yacón (Smallanthus sonchifolius) é um tubérculo andino de vida útil muito curta sob condições ambientais. Os objetivos deste trabalho foram determinar: 1) a cinética de desidratação osmótica do yacón, utilizando sacarose como soluto; 2) o ajuste da equação de Peleg aos dados experimentais; e 3) o coeficiente de difusão usando a equação de H
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03